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如果山姆中国开始卖盒饭， 品种非常基础，就是寿司、大饭包、三明治、简单鸡胸肉生菜豆子鸡蛋加酱salad、半只烤鸡配clam chowder， 还有中式自选盒饭基础款，西红柿炒鸡蛋，辣椒炒肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，白菜粉条，地三鲜，蒜蓉油麦菜， 可以在店里吃（人均20），也可以点外卖（人均30）， 并且提供家庭大套餐，几种拼在一起。 一切食材保证用山姆供应链的食材，不去外面采购，主打一个基础款，难吃，味道寡淡，安全，合规，完全是山姆供应链标准。 你会选择采购吗？

网友在豆包上预约了寿司郎，在寿司郎的现场被他们员工当场臭骂，拒不承认， 日本人简直太欺负咱们中国人了😡😡😡😡😡😡😡

连锁旋转寿司能在中国火，原因很简单，因为这个模式是唯一一个： 人均100~150 一顿饭吃到10种不同品种花样 可选优质海鲜，而且是十几种优质海鲜 能靠大米饭吃饱 有一些仪式感 不需要厨师，培训后直接上手 供应链简单，几乎全部冷冻+现场制作 不需要明火，只需要电饭锅 有文化差异，但又有一定基础认知 大部分人对品类比较熟悉 曾经还有高端光环，现在还降级了 不依赖服务员的耐心贴心服务 非中餐，但又可以用筷子吃 光凭大米饭配10款冷冻鱼肉配后厨速通培训教材，把毛利率干到75% 这个模式似乎找不出第二个，简直是土地财政下一二三线城市核心商圈商场服务年轻中产们轻度社交聚餐的最佳组合。

说起匠人精神，我想起一个旧事。在国内的时候时候有一个体制内的同行阴阳我，说我可以去了解一下日本寿司之神的匠人精神，人家学一个捏寿司，要先学拧抹布好几年。然后畅谈自己在中国的某头部文博单位，学调浆糊都学了2年，其中奥妙很多。 我当时笑着回说，兄台，有没有可能你学了几年之后你师父才慢慢点拨你的那些诀窍，我师父最开始只花了5分种就完全告诉我了。而且你们那地方，早上过去大家吹牛打屁喝茶到11点才开工，一年能搞多少东西啊，跟外行装一装就得了。 说回这种所谓的传统匠人精神，我认为是在特定条件下产出的一种行为模式。需要的条件其实主要包括两个方面 1.零和博弈的小农经济与学徒制。 这种情况下掌握一种技术可以为安身立命之本，但是却有一个矛盾，一方面小农经济下单凭一个人无法完成这种技术的全生产流程，但是任何一个新增的掌握技术的人无法将蛋糕做大，且会分走蛋糕。 所以学徒制就可以调和这一点，让师父在教导徒弟的过程中把有限的技术知识慢慢教给徒弟，同时组织生产与把握利益的划分，这个过程可以相当长，所以才会出现拧抹布可以学几年的情况。 当年我师父境界已经很高了，教我的时候是直接给答案，行话叫海底眼，让我节省了很多时间。 师父教我的时候，师母经常在旁边笑，“宫里（故宫博物院）他们可不会教你这个，他们不愿意”。还带着我，在北京到处摸，“这个你摸一下，敦煌的卷子，唐代的”、“你摸摸元代的几种竹纸”、“司马光的手稿，宋代的纸，你摸一下”…… 2.资源匮乏且封闭的社会环境。 匮乏且封闭的情况下，无论是组织形式还是生产工具，都可以维持几百年甚至上千年不变，同样的经验可以用很多年，而这些所谓的经验和一成不变的知识，会形成某种“秘籍”、“宝典”。而现代社会，很少看到某种秘籍宝典了，变化太快了。 封闭与匮乏带来的生产工具的固定，更是让“迭代”失去了物质基础。 所以你要发现没有，以匠人精神闻名于世的日本，甚至弄不出什么体验流畅的手机app。因为现代社会高度丰富的物质与开放且快速的信息交换，跟诞生匠人精神的土壤，是完完全全对立的。 作为过来人，我的建议是如果你是从业者，如果进入任何一个行业首先要求的是匠人精神，不用想，赶紧跑，这个行业天花板肯定很低且充满剥削。 如果你是消费者，看到匠人精神最好也跑，对方只是想强行提高溢价而已。 有的东西看起来美好，但其实这种美好是特定条件下的错觉，没有什么好留念的。 图为师父在北京的旧宅给我做菜，炒猪肝。

「财新」最新一期封面报道质量挺高的，数据也很扎实，没有简单的把选题苦难化，论述了不少结构性的问题： - 灵活就业的标准不太统一，但综合庙堂和朝野的多个口径，可以判断灵活就业的人口一直处于增长中，若以人社部的2亿为基准，相当于占到了全国城镇就业人口的47%，已经不能算是就业市场的补充了； - 显性原因当然是僧多粥少的环境所致，但岗位紧缩并不只和宏观经济有关，民营企业的平均寿命从上世纪九十年代的3.2年下降到目前的2.5年，导致用工周期缩短，以及把「岗位」打散成「任务」的经营意图； - 把10%的岗位拿出去灵活就业市场消化，可以节省20%-30%的人工成本，显著降低企业的生存压力，实际上餐饮业被学习最多的萨利亚、寿司郎都有把兼职小时工替换全职员工且不降低效率的成功经验； - 「零工」经济的繁荣不分收入高低，低收入的制造业就不说了，淡季1/3、旺季2/3都是派遣工在干活，高收入的行业里也有医生做「飞刀」、退休专家返聘等趋势渐长，花钱购买一项即插即用的技能、而非雇佣一个完整的人，正在改变就业生态； - 从就业者来看，30岁是一道分水岭，30岁以下尚有主动选择灵活就业的群体，他们不是找不到全职工作，只是因为对于劳动自由和不被压力的偏好增加，以及对新兴服务市场更加敏感，所以流向了零工市场； - 30岁以上就没这么从容了，灵活就业是真正意义上的蓄水池，是不得已的生存策略，以网约车司机为例，有77%受访者都是因为丢了工作而选择这一行，其中超过半数的司机是家庭唯一或主要的收入来源； - 智联招聘的报告显示，收入不稳定（占比54.1%）和兜底性保障较少（占比41.7%）是灵活就业者普遍担心的问题，另有对外卖骑手的摸底调研，愿意接受现行比例缴纳社保的骑手不到10%； - 灵活就业也分阶层，上层是能自行和市场需求对接、不需要中间商的自由职业者，中层是依附于平台接单的以司机和骑手为代表的新形态劳动者，下层是庞大的日结老哥，也是零工劳务市场的主力； - 在企业侧，表示「稳定或扩大灵活用工规模」的占比达到51.8%，较2020年的29.3%大幅增长，人力资源平台由此迎来机遇期，撮合短期工的「拼多多」大受欢迎，「企业需要10个零工，3个小时就能对接完成」； - 主张纠正平台用工「去劳动关系化」的学者表示，平台经济是解决了17%的就业没错，但同时也贡献了32%的劳资纠纷，「中国的劳动法面临的不是要创新的问题，而是能不能回归基本法制」； - 也有反对声音认为，从历史来看，所谓的标准就业形态从来就不是人类社会的常态，它起源于十九世纪中后期的工业化，但也在不断的被瓦解中，制度需要适应社会，而不是本末倒置； - 有几亿人从事灵活就业，这肯定是一个理性选择，不必把它耸人听闻化，这一代人都需要承认和接受就业结构的变化，灵活就业提供的也并非都是低质量的劳动需求，不要因此就对年轻人施加羞耻感； - 青年就业形势严峻和制造业招工困难的并存，是解释灵活就业这个选择合理性的现实依据，「为什么大家宁愿去给人喂猫遛狗，也不愿意进厂打螺丝呢？」这是一个天问。

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