县长 (@La87769964) “上海白斩鸡的嫩， 藏在这“三提三浸”里白斩鸡看着简单， 真正难的是把火候藏进一锅清水” — TopicDigg
县长
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上海白斩鸡的嫩，
藏在这“三提三浸”里白斩鸡看着简单，
真正难的是把火候藏进一锅清水里。
鸡要小开膛，
下锅后“三提三浸”
水开煮12分钟，再关火焖20分钟。
鸡皮要紧，
鸡肉要嫩，
切开还得留得住汁水一起看看，这道上海人熟悉的白斩鸡，
嫩味到底藏在哪一步？
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